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果木炭、機制炭,燒烤木炭如何操作更容易點燃?

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果木炭、機制炭,燒烤木炭如何操作更容易點燃?

發布日期:2018-08-10 作者: 點擊:

果木炭、機制炭,燒烤木炭如何操作更容易點燃?

燒烤過程中最頭疼的就是點炭問題,試想一下饑腸轆轆,又煙熏火燎的情境,是不是就想直接把整桶油都倒進去引火!其實燒烤點炭一點都不難,只要對各類木炭有所了解,并且選擇合適的引火產品,就能輕松點炭了。

機制炭

一、果木炭

果木炭就是原木木炭,即原木砍伐后經過燃燒、蒸餾等工序加過過的燒烤燃料,市面上比較多的就是各種類型的果木炭,比如蘋果木、荔枝木等。木炭都是比較接近原生態的,優點之一就是很容易點燃,品質好的果木炭甚至是用一根火柴就能點燃。而且燒烤時會散發出一股柴火的味道,樸實中帶點兒時的記憶,就像小時候在外婆家灶頭聞到的那股煙火味。

果木炭也有缺點,那便是燃燒時間不夠長,畢竟是原生木炭燒制而成,并不像機制炭那樣壓的比較實。

果木炭分類:市面上的果木炭原材基本有蘋果木炭、荔枝木炭、棗木炭,其實這些原材并不會對成品產生什么影響,比如荔枝木炭燒出來的燒烤并不會有荔枝味。這些只不過是就地取材,根據植物生長環境的不同而選擇的。真正對于成品產生影響的是制作工藝。

我現在出去燒烤,基本帶的就是果木炭,因為點火確實特別方便。

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1、點燃時間:

快到令人震驚,1分鐘就能引燃一塊,然后讓它靜靜的和其他炭呆著就行。我們可以自己去準備其他東西。等全部燃燒到可以開烤,也就差不多10分鐘的時間。只需要帶火柴就行,不需要其他助燃的產品。照片中的狀態,大概是燒到5-6分鐘的時候的樣子。

2、燃燒時長:

一次全部燒完大約有個1小時,燃燒時間確實有點短,不過也就是多加一次炭的事情,并不影響燒烤。

3、煙量、熱量、氣味

從照片中也能看出,基本沒什么煙,除非是烤的時候油脂滴到火里了會噌的冒出很多煙。熱量和普通的機制炭沒有區別。從點燃到熄滅,都是一種柴火味,沒有其他人造引燃物的味道。可以說是體驗感非常棒的一款燒烤木炭了。

二、機制木炭

和原生的果木炭區別開來的便是現在占市場大多數的機制木炭。如果說果木炭還是比較流行于飲茶人士的群體,那么機制木炭便是各類燒烤商用家用的頭號選擇,畢竟是經濟耐用。

常見的有長條型和球型兩種,長條形的比球形的木炭更加耐用,一來是體積相對而言大一些,二來是因為長條的木炭在壓制的過程中會更加密實。但是球形的木炭更加容易點燃,因為球形體積更容易被熱量環繞,而且燃燒起來更加充分,條形的木炭會遇到小半截沒燃完的情況,但球形炭基本都是完全燃燒的。

對于機制炭,最頭疼的就是引燃問題。必須要用到輔助的引燃劑,光靠一些枯草,不僅速度慢,而且煙熏火燎的,很麻煩。緊急情況下用食用油澆在機制炭上引燃也是一個方法,但是明火燃燒時間較長,要等火滅后才能進行燒烤。

木炭引燃的輔助物品有噴火槍、引燃蠟、精塊、蠟木條這幾種。分別來說說這幾種的使用體驗吧。 

一、噴火槍:

用處大,而且可以反復使用。不僅可以用來引燃木炭,還可以直接做一個小型的燒烤架,日本很多街邊的扇貝、生蠔,就是用這個噴火槍在底部加熱的。

還可以用來做烘焙啊、燒烤上色,重點說下這個燒烤上色。國外有一種燒烤的制作方法就是先將大塊肉食真空腌制,然后放到低溫蒸煮機煮至你想要的熟度,再用噴火槍表面著色。這樣既能保證食物的生熟口感,還能避免表面烤焦。

一、引燃蠟:安全好用,就是貴了些。

二、酒精塊:便宜又好用,基本上家用商用都是這種,但確實品質上差了點。

三、蠟木條:

這兩年剛露面,很少有品牌做這個。但是真挺好用的,也不貴,相對于酒精塊來說更加安全和保險。首先他是天然木材的,比蠟、酒精這種工業制品健康,更適合家庭用。其次它可以持續燃燒大概10分鐘,熱量也很高,我試過將8根長條機制炭壘砌,如下圖所示:

中間僅放1根蠟木條,木炭點燃用時15分鐘左右,非常不錯。

最后做個燒烤點炭的搭配總結:

1、機制炭(球形/條形)+蠟木條+火柴

2、機制炭(條形)+酒精塊/引燃蠟+噴火槍

情況一:你是買的條形機制炭,那么保險點帶上噴火槍,因為條形的壓的更加密實,不容易點燃,需要外加噴火槍輔助一下,如果你有足夠的耐心,那么就多等會兒。情況二:買的是球形機制炭,那么用引燃蠟或者酒精塊就足夠了。

3、果木炭+火柴


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關鍵詞:機制炭,機制炭廠家,機制木炭設備

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